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三十多年坚守 老手艺让豆腐保持老味道

发布时间:2019-12-17 19:06:05  来源:福地句容  点击:9897次

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清晨5点,一阵阵浓浓的豆腐香味从后白镇曹村村的一家豆腐坊飘出,唤起了几代人共同的味觉记忆。豆腐坊的主人谢载生今年58岁,做了30多年的豆腐。在当地,说起谢载生制作的豆腐,十里八乡的村民无不竖起大拇指。之所以这样受欢迎,是因为他制作豆腐的手艺“传统”,是传承下来的技艺。豆腐背后不仅凝聚了谢载生师傅的心血,更有他对豆腐传统制作工艺的坚守。

深巷里的豆腐香飘四方

“别人还在熟睡,我就起床干活了!”

沿着曹村村口,大概走五分钟左右就能到谢载生的家中。一排平房大概有四五间,虽东西繁杂但被摆放得井然有序。记者来到谢载生家时还不到早上九点钟,在门口就看到三五成群的大爷大妈人手一碗豆浆,边喝边聊着,在香气四溢、烟雾缭绕的作坊深处发现了谢师傅忙碌的身影。“每天凌晨四五点,隔壁邻居正在熟睡的时候,我就起床干活了,因为乡亲们5点不到就陆陆续续送豆子来了,可不能让人家等着,我总想着早点起快点干,让乡亲们早点拿到磨好的豆腐。”

谢载生20多岁时就开始跟着师傅学习豆腐制作技艺,之后自己开了作坊磨豆腐,算到现在已经30多个年头了。

传统制作手艺和老火灶制作

“看似简单,却一点也不简单!”

说起豆腐的制作过程,谢载生一下来了兴致,言语中也透着一丝自豪。他说,传统手工做的豆腐味道更香浓,豆腐的原材料就是黄豆、水和石膏,要做豆腐,第一步就是泡黄豆,干豆子大概要泡一天一夜,泡好的黄豆捞起来稍微沥干下,将豆子倒入豆浆机器里,并打开连接的自来水,机器转动起来,清香四溢,雪白的豆浆从机器后汇聚到桶中,一气呵成。谢载生告诉记者现在磨出来的就是纯豆浆,但第一次的豆渣不能倒掉,再加点水进入机器二次套浆,能增加豆浆量,从而磨出更多的豆腐。

做豆腐的工序很多,磨好的豆浆一桶桶倒进大锅里,上面荡漾着丰富的泡沫。谢师傅会准确的拿捏时间,在泡沫扑出锅的瞬间用水舀往锅里撒上杀泡水,搅拌直到泡沫消失。醇香的豆浆煮开出锅后,将豆浆慢慢舀入大缸中,进入最关键的一步点浆,点浆完成后,稍许时间就变成了豆腐脑,把豆腐脑舀进一个铺好布的木头盒子里用布包好,在上面放三根长长的竹签,然后再铺一层,每一层都用三根竹签隔开。全部包裹好后